Recettes
Notre seléction de recettes:
Faux filet et sa sauce au poivre
Un grand classique du boeuf au poivre ! La sauce est très parfumée sans être trop piquante avec cette méthode.
Servings: 4
Equipment
- casserole
- Poêle
Ingredients
- 800 g de faux-filet de boeuf taillé assez épais
- Sel ou sel fin
- 1 filet d'huile de tournesol
- Poivre concassé grossièrement selon votre goût
Pour la Sauce
- 2 échalotes
- 10 cl de fond brun de veau en poudre
- Poivre concassé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de porto
Instructions
- Chauffer la crème et infuser comme un thé du poivre en quantité assez importante dans la crème chaude mais hors du feu pendant 30 minutes avec un couvercle. Passer au chinois pour récupérer la crème infusée.
- Salez et poivrez vos faux filets et les cuire dans une poêle très chaude pour les saisir. Respecter vos appoints de cuisson.Sortir la viande et la garder dans un endroit tiède.
- Mettre les échalotes dans la poêle à feu doux pour les faire revenir doucement.Ajouter le porto et le faire réduire de moitié.
- Ajoutez le fond brun et la crème infusé au poivre et réduire jusqu'à une consistance nappante.Napper la viande et servir !
Blanquette de veau traditionnelle
Le classique des classiques... presque une icône ! De la viande de veau fondante dans une sauce riche en crème... Un plat à partager en famille ou entre amis en toutes saisons.
Servings: 6 personnes
Equipment
- casserole
Ingredients
Viande
- 1,5 kg d'épaules de veau dans l'épaule ou le collier, tendron ou flanchet..
- 2 os de veau
Garniture de cuisson
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 (gros) oignon
- 2 clous de girofle
- 1 poireau petit
- 1 branche de céleri branche
Sauce blanquette
- 4 jaunes d'oeuf
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
Garniture tradition
- 200 g d'oignons
- 1 noix de beurre
- 1 barquette de champignons de Paris
- 0,5 jus de citron
Instructions
- Bien rincer la viande et les os à l'eau froide. Mettre l'ensemble dans une casserole profonde et couvrir d'eau froide (environ 3 litres).Porter à ébullition et retirer l'écume si nécessaire.Frémir l'ensemble pendant une dizaine de minutes et bien enlever les impuretés qui apparaissent à la surface.Ajouter les légumes de la garniture coupés en 2 sauf l'oignon clouté.Cuire 1H30 minimum à frémissements sans couvercle.
Réaliser la sauce
- Fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment.Laisser refroidir le roux légèrement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson. Fouetter sur le feu jusqu'à que cela épaississe jusqu'à une consistance crème anglaise épaisse.Ajouter la crème et faire bouillir.Hors du feu, ajouter les jaunes. Fouetter et ajouter la viande. Garder au chaud sans faire bouillir.
Garnitures à l'ancienne
- Découper les champignons en 4 et les cuire dans un peu d'eau avec du sel, le citron et le beurre. Cuire 5 minutes à ébullition.Cuire les petits oignons dans très peu d'eau salé avec du beurre. Cuire 10 minutes à ébullition. Egoutter les garnitures et les mettre dans la blanquette avec la sauce.