Faux filet et sa sauce au poivre
Un grand classique du boeuf au poivre ! La sauce est très parfumée sans être trop piquante avec cette méthode.
Servings: 4
Equipment
- casserole
- Poêle
Ingredients
- 800 g de faux-filet de boeuf taillé assez épais
- Sel ou sel fin
- 1 filet d'huile de tournesol
- Poivre concassé grossièrement selon votre goût
Pour la Sauce
- 2 échalotes
- 10 cl de fond brun de veau en poudre
- Poivre concassé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de porto
Instructions
- Chauffer la crème et infuser comme un thé du poivre en quantité assez importante dans la crème chaude mais hors du feu pendant 30 minutes avec un couvercle. Passer au chinois pour récupérer la crème infusée.
- Salez et poivrez vos faux filets et les cuire dans une poêle très chaude pour les saisir. Respecter vos appoints de cuisson.Sortir la viande et la garder dans un endroit tiède.
- Mettre les échalotes dans la poêle à feu doux pour les faire revenir doucement.Ajouter le porto et le faire réduire de moitié.
- Ajoutez le fond brun et la crème infusé au poivre et réduire jusqu'à une consistance nappante.Napper la viande et servir !